La Patagonia comienza a transitar una nueva etapa en su mercado alimentario con la habilitación para la venta de carne de Guanaco, que ya se comercializa con precios iniciales desde los $6.500 por kilo en las provincias de Chubut y Santa Cruz. La medida llega luego de casi una década de adecuaciones legales y sanitarias, y se presenta como una alternativa frente a la caída en el consumo de carne vacuna tradicional.
El avance fue posible gracias al respaldo del Plan Nacional para el Manejo Sostenible, que permitió pasar de un esquema de protección estricta de la especie a un aprovechamiento regulado. De esta manera, un recurso natural característico de la región comienza a incorporarse al circuito comercial como una opción proteica económica, magra y con trazabilidad garantizada.
El esquema de venta busca además fomentar el ahorro mediante formatos de compra mayorista. Entre las propuestas se destaca el “pack familiar” de 20 kilos, con un valor de $130.000, que incluye cortes como paleta, cuarto y carne picada, todos sin hueso. A su vez, también se ofrecen presentaciones de carne picada en unidades de 5 kilos a precios competitivos, con el objetivo de facilitar su incorporación al consumo cotidiano.
La habilitación comercial se consolidó con la Disposición 812 emitida en 2024, que permitió destrabar el comercio interprovincial bajo estrictas normas sanitarias y de higiene. Esto abre la puerta a que el producto pueda circular dentro de la región con controles que garanticen su calidad.
Desde el sector productivo y los gobiernos provinciales destacan que esta actividad podría generar nuevas fuentes de empleo y dinamizar la economía regional. Además del mercado interno, el proyecto también contempla el agregado de valor mediante la exportación de carne y fibra de guanaco hacia mercados internacionales.
En este contexto, la carne de guanaco comienza a posicionarse como una alternativa accesible para los consumidores del sur argentino, combinando aprovechamiento sustentable de la fauna con nuevas oportunidades económicas para la región.
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